Kinkun sulatus Jos olet hankkinut pakastekinkun, niin se pitää sulattaa ennen paistamista. Mitä hitaammin sulatat kinkun, niin sitä parempaan lopputulokseen pääset. Sulata kinkku aluksi jääkaapissa 2-4 vuorokautta. Viimeisen puolivuorokautta tai vuorokauden kinkkua voi pitää jääkaapin lämpimämmässä osassa, viileäkaapissa. Huomaa, että sulavasta kinkusta valuu nesteitä.
Sulatettu kinkku
Nosta kinkku paistopäivän aamuna huoneenlämpöön. Tällöin kannattaa poistaa kinkkua mahdollisesti ympäröivä muovi. Kinkku kannattaa asettaa paikkaan, jossa kinkusta valuvat nesteet eivät haittaa, esimerkiksi tiskialtaaseen tai sen päälle. Jos omistat paistomittarin, niin laita se kinkkuun jo tässä vaiheessa. Aseta mittarin mahdollisimman keskelle lihaa, kuitenkin niin, että mittarin pää ei osu luuhun. Tämän vältät kun vedät lopuksi mittaria ulospäin puoli senttiä. Laita mittari myös niin, että kun kinkku on uunissa näet kinkun lämpötilan avaamatta luukkua. Kinkku on valmis paistettavaksi kun sisälämpötila on 6-11 astetta.
Kinkun paistaminen
Joulukinkun paistamisessa on niin monta koulukuntaa kuin on miestäkin. Tärkeintä on paistaa kinkku kypsäksi. Kinkusta tulee vaaleampi, mehevämpi ja kosteampi kun paistaa pitkään alhaisessa lämpötilassa. Tällöin kinkku saa olla rauhassa uunissa koko yön. Kinkku on silloin myös hieman rasvaisempi ja suolaisempi koska nesteet eivät ole päässeet virtaamaan ulos kinkusta. Kinkku on kypsä kun sisälämpötila on vähintään 72 astetta. Kinkun voi ottaa ulos pari astetta aieminkin. Monesti kinkun lämpötilan annetaan nousta aina 80 asteeseen saakka. Paistamiseen kuluu aikaa noin tunti painokiloa kohden. Voit käyttää kinkkupussia. Muista tehdä pieni reikä kinkkupussiin, että lämpö pääsee pois pussista. Käytä aina korkeareunaista uunipeltiä uunin pohjalla. Sinne valuvat nesteet kinkusta. Kinkkupussiin voi halutessaan tehdä reiän, jolloin nesteet pääsevät valumaan uunipellille.
Sopiva paistamislämpö on 100 - 150 asteen välillä, sopivimpana pidetään 125 astetta. Aluksi lämpötilaa voi pitää korkeammalla. Noin puoli tuntia 200 asteessa. Tämä nopeuttaa kinkun paistamista ja tappaa bakteerit kinkun pinnasta.
Paistamisen jälkeen
Ota kinkku uunista ja poista mahdollinen kinkkupussi. Kinkusta valunutta rasvaa ja nesteitä ei tule missään tapauksessa kaataa viemäriin, jossa ne kovettuvat ja tukkivat putket. Hävitä neste biojätteen tai sekajätteen mukana. Nestettä voi käyttää myös esimerkiksi kastikkeen valmistukseen. Kääri kinkku esimerkiksi folioon ja anna vetäytyä ja jäähtyä tunnin verran. Kuorruta kinkku sinapilla ja ravistele päälle korppujauhoa. Ruskista kuorrutus kuumentamalla kinkku uunissa 200-250 asteessa reilu kymmenen minuutin ajan kunnes kinkku on kauniin ruskea. Kinkun kuorrutukseen voidaan käyttää myös hunajaa, hunajasinappia, siirappia, marmeladia tai edellä mainittujen sekoituksia. Tavallisen korppujauhon lisäksi pinnalle voi laittaa ruiskorppujauhoa, hienonnettuja hapankorppua, murskattuja maissihiutaleita, seesaminsiemeniä, mantelijauhetta, hienonnettua mysliä tai yrttejä.
Mitä voi sattua...
- Unohdat tehdä reiän paistopussiin ja se pullistuu ja repeää pohjasta. "Mehut" valuvat lattialle ja ties mihin.
- Huomaat tehdä reiän vähän ennen halkeamista. Reiästä tulee tulikuumaa höyryä ja poltat kätesi.
- Unohdat laittaa uunipellin uunin pohjalle tai se on liian matala. Paistoliemi ja rasva valuvat uunin reunoja pitkin lattialle.
